Tak tohle je fakt hustý, kámo!
Září 15, 2024
Autor článku: Míša Tůmová
Bolístkou české kuchyně je zahušťování omáček a polévek moukou. Naštěstí existujou i lepší způsoby, jak tekuté jídlo zahustit a docílit úžasně krémové konzistence.
Většina tradičních českých omáček a polévek stojí na zdravých základech – zelenině a masu. Kamenem úrazu je ale způsob, kterým je zahušťujeme. Většinou je to bílá mouka, anebo jíška, která je vyrobená… zase z mouky. Ani jedno do zdravého jídelníčku moc nezapadá. Co teda s tím?
Zdravá zahušťovadla:
Na konci najdete jako bonus ještě jeden náš oblíbený způsob 🤫
🥕
Kořenová zelenina
Rozmixovaná zelenina dá jídlu skvělou chuť a krémovou konzistenci. Náš favorit 👍
Jak na to
Zeleninu rozkrájej, orestuj, zalij trochou vývaru (nebo vody) a podus pěkně do měkka. Pak už jen stačí rozmixovata přírodní zahušťovadlo je na světě.
💡 Funguje to i bez mixéru. Klidně vem podušenou zeleninu a běž s ní rovnou na věc.
Kam se hodí
Polévky (zeleninové i krémové)
Omáčky
🧅
Cibule
Cibule jídlo nejen zahustí, dodá mu i sladkost 👉 win-win!
Jak na to
Nakrájenou cibuli orestuj do hněda, zalij trochou vývaru/vody a povař do měkka. Pak ji rozmixuj a máš hotovo.
💡 U většího množství si můžeš pomoct troubou. Cibuli s olejem dej do pekáče, podlij trochou vývaru nebo vody a peč několik hodin na 120 °C, dokud není cibule karamelová.
Kam se hodí
Tmavé omáčky (třeba guláš)
Polévky (gulášová, dršťková apod.)
Šťáva k masu
💡 Tmavou barvu omáček vykouzlíš nejlíp s červenou cibulí.
🥔
Brambory
Už naše babičky věděly, že škrob z brambor funguje jako perfektní zahušťovadlo.
Jak na to
Vem syrovou bramboru a nastrouhej ji přímo do omáčky. Brambora se během vaření úplně rozpustí a omáčka tím zhoustne.
Kam se hodí
Polévky (zeleninové i krémové)
Omáčky
🥚
Žloutky
Žloutky jídlo zahustí a jako bonus dodají bílkoviny.
Jak na to
Oddělené žloutky rozmíchej v troše vývaru, vody nebo šťávy z masa a za stálého míchání pomalu přilévej do jídla.
💡 Výslednou směs už dál nevař. Žloutky by se jinak mohly srazit.
Kam se hodí
Polévky (zeleninové i krémové)
Omáčky
🌱
Psyllium
V úvodu jsme slibovali bonus. Není jím nic jiného než ve zdravé stravě často skloňované psyllium – rozpustná vláknina, díky které:
🚽 se vám bude líp chodit na záchod (změkčuje stolici)
🩺 si lépe udržíte zdravou hladinu cholesterolu
💪 se vám bude snadněji hubnout (pomáhá dřívějšímu pocitu sytosti)
S psylliem ale buďte hóóódně opatrní, při zahušťování reaguje úplně jinak než mouka nebo způsoby, které tu popisujeme. Stačí i malé množství a místo krémové omáčky máte na talíři slizký… cosi. My ho proto používáme jen pro zahuštění sladkých jídel, hlavně kaší nebo ovocných rozvarů.
Jak na to
Psylliem lehce popraš ještě horkou tekutinu, všechno pořádně promíchej a nech pár minut odstát.
💡 Psyllium nezahušťuje tak, jak jsme zvyklí – vytváří gelovitou konzistenci.
Kam se hodí
Rozvary, džemy, marmelády
Kaše (ovesné, jáhlové…)
Asijská jídla („gelová“ konzistence jim často sluší)
A je to!
Způsoby, jak zahustit omáčky, polévky i sladká jídla, které tu popisujeme, jsou naše nejoblíbenější. Když trošku pogooglíte, najdete ještě spoustu dalších možností. Záleží jen na vás, které se nakonec zabydlí ve vaší kuchyni.
Máte nějaký svůj zaručený trik, jak české kuchyni trošku odlehčit od bílé mouky? Podělte se s námi – třeba na Facebooku ve skupině Zdravé návyky.
Další tipy na zdravé návyky
Dvakrát do měsíce posíláme nějakou tu zdravou radu nebo třeba vybalancovaný recept přímo z našeho kurzu.